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    防腐劑是如何破壞細菌結構的?

    作者: 編輯: 來源: 發布日期:2019-07-12 11:49
    信息摘要:
    防腐殺菌劑是防止材料、物體長霉變質的化學物質。一般來說防腐殺菌劑處理以后,很多生物特性都發生了變化,例如繁殖、孢子形成、孢子萌發、細胞的有絲分裂、呼吸作用以及其他

      防腐殺菌劑是防止材料、物體長霉變質的化學物質。一般來說防腐殺菌劑處理以后,很多生物特性都發生了變化,例如繁殖、孢子形成、孢子萌發、細胞的有絲分裂、呼吸作用以及其他生理、生化反應和代謝活動等都會受到影響,從而抑制霉菌的生長繁殖,達到控制殺菌防腐目的。
      
      1.破壞細胞膜 由于細胞膜是一層具有選擇性的半透性薄膜,它的主要生理功能是控制細胞內外營養物質和代謝廢物的運送和交換。細胞膜的主要成分是蛋白質、類脂和少量糖類。它是由上下兩層磷脂分子以及嵌雜在其間的甾醇和蛋白質分子組成的。一旦細胞的細胞膜被破壞,細胞內的水分就會發生流失,各種離子、酶、輔酶以及中間產物等就會滲出到細胞外,使細胞自溶,從而抑制了霉腐微生物的生長繁殖,達到抑制或殺死真菌的目的。
      
      2.損傷細胞壁 真菌細胞壁由甘露聚糖、葡聚糖、蛋白質、纖維素和幾丁質等物質構成,某些抗菌物質能競爭性抑制合成細胞壁構成物質的酶反應,從而抑制真菌細胞壁的合成。
      
      3.破壞蛋白質的結構 沒有蛋白質,就沒有生命活動。有的防霉劑能與蛋白質的巰基和氨基相互作用,破壞酶蛋白的立體構象。有的防霉劑可以蛋白質,使蛋白質鏈間的親脂鍵被破壞。如果蛋白質結構受到破壞,霉菌的生命活動就會受到抑制,細胞也就會因此死亡。
             防腐劑

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